鱼的清蒸油泼

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鱼的处理

  • 活鱼神经杀，放血
  • 开鱼肚，去腮
  • 检查内脏新鲜度，是否有寄生虫，鱼肚、鱼肝
  • 根据新鲜程度鱼籽、白子、鱼肚、鱼鳔是否保留
  • 用刀划鱼脊骨旁的肾脏，用水+刷子清理干净，这部分是鱼腥味的主要来源
 

蒸鱼

  • 盘底放两根大葱，放鱼，鱼上面放姜片
  • 开锅后蒸7~15分钟，全程保持大火
  • 用过的葱姜扔掉，蒸出来的水倒掉
 

泼油

  • 葱丝覆盖鱼身
  • 泼热油
  • 加蒸鱼豉油
     
     
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